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Qu'est-ce qu'un refroidisseur d'eau ?

Un refroidisseur d'eau est un appareil normalement indispensable aux confections boulangères.

Également appelé fontaine réfrigérée, il permet d'obtenir à la demande, une eau de coulage à température constante, idéale et stable à tout moment, facilitant ainsi le travail de la pâte, et offrant une solution pour obtenir des pétrissées régulières et homogènes.

Il est muni d'un groupe frigorifique qui assure le refroidissement de l'eau et d'une cuve isolée permettant de la conserver. Leur capacité varie en fonction du volume de travail moyen de votre boulangerie (En général de 50 à plus de 300 litres.)
La plupart du temps le boulanger choisi de positionner sa fontaine à proximité du pétrin. Son format,  horizontal ou vertical permet de s'adapter à la configuration de votre fournil.

Un entretien périodique régulier est nécessaire à l'optimisation de sa durée de vie et de son bon fonctionnement : cela passe, idéalement, par un dépoussiérage régulier du groupe frigorifique (évitant la surchauffe et ainsi la surconsommation électrique), mais aussi par un nettoyage de la cuve.