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A quoi sert une façonneuse?

Le façonnage est l'étape qui va donner sa forme définitive au pain.
La maitrise de cette opération permettant le contrôle de la force appliquée aux pâtons (ou serrage), et de l'alvéolage de la mie. Réalisée à la main cette tache est souvent incompatible avec une contrainte de volume de production. C'est pourquoi le façonnage mécanique est aujourd'hui largement utilisé apportant une rapidité d'exécution, automatique et constante.

Les façonneuses mécaniques soit inclinées (ou verticales) soit horizontales , combinent les étapes clés du façonnage du pain:

- Le laminage: étape importante pour le dégazage, il prépare le pâton en "galette"

- L'enroulement: opération contrainte par l'entrainement du pâton sur un tapis mobile conjoint au ralentissement par un second tapis fixe, provoquant ainsi l'enroulement de ce dernier.

- L'allongement: effectué par deux tapis tournant en sens inverse il donne sa forme finale et définitive au pain.

Ainsi formés les pâtons vont ensuite être stockés en chariots sur des couches, plaques, ou filets alvéolés pour être ensuite apprêtés en chambre de fermentation ou en chariots sur planches / chariots parisiens.

Notre stock nous permet de répondre à vos besoins d'équipements périfériques pour votre façonneuse: balancelles/repose pâtons, tapis convoyeurs, couches, chariots à filets ou à plaques, filets à alvéoles, chariots parisiens , etc.

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